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微量元素及礦物質(zhì)類(lèi)——需求不多，但功效很大。
微量元素和礦物質(zhì)類(lèi)要比蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素更重要，因?yàn)槲⒘吭睾偷V物質(zhì)必須由外部經(jīng)飲食才能攝入補(bǔ)充。如果人體攝入營(yíng)養(yǎng)不平衡，就很容易造成礦物質(zhì)和微量元素缺乏性疾病。
碘 膳食中的碘被吸收后主要用于合成人體甲狀腺激素。甲狀腺激素的作用是維持人體基本生命活動(dòng)、促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)分解代謝、增加耗氧代謝、支持腦下垂體的正常功能、維護(hù)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育，從而促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及智能發(fā)展。
預(yù)防碘缺乏可取得較好效果，婦女不論懷孕與否都應(yīng)堅(jiān)持食用加碘食鹽，從計(jì)劃懷孕時(shí)開(kāi)始及至孕期都要每周加食1?2次海帶，每次20?40克。海帶所含碘為有機(jī)碘(碘化酪氨酸)，具有較高的生物利用率。研究表明，早孕補(bǔ)碘孕婦所生嬰兒在大運(yùn)動(dòng)及語(yǔ)言能力方面比未補(bǔ)碘孕婦所生嬰兒高5.28個(gè)智能發(fā)展商(DQ)點(diǎn)。
海水中含有豐富的碘，因而海產(chǎn)品中碘的含量高于陸地食物。越是精制的食鹽含碘量就越少，通常低于5微克 /千克。動(dòng)物性食物的碘含量高于植物性食物，蛋、奶含碘量較高，其次為肉類(lèi)，淡水魚(yú)的含碘量低于肉類(lèi)，水果和蔬菜含碘量最低。
