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食鹽中的碘易揮發(fā)嗎
發(fā)布時間: 2014/2/28 14:43:11 | 1882次瀏覽

       食鹽中的碘容易揮發(fā)嗎?“把碘鹽用鍋炒一炒,加熱使碘揮發(fā)”、“做菜時早放鹽,燉一燉使碘揮發(fā)”之類,這些方法真的能使加碘鹽中的碘揮發(fā)嗎?稱10克加碘鹽,置于250 毫升碘量瓶中,加200毫升蒸餾水溶解,加熱煮沸至30分鐘后,測定碘含量,結(jié)果碘只損失了1.7%;加熱到1小時,碘也只損失了2%。由此可見,長時間燉煮對碘鹽中的碘破壞很少。把溶解好的碘鹽加熱到100度并維持10分鐘,結(jié)果碘只損失了1.2%;加熱到300度維持10分鐘,結(jié)果碘只損失了5.2%。由此可見,高溫烹調(diào)對碘鹽中的碘破壞很少。日光曝曬對碘酸鉀食鹽的影響是不大的,即使曝曬128小時,碘損失不到5%。為避免碘過量,我們建議以下人群不要食用加碘鹽,應該食用無碘鹽:1.非缺碘地區(qū)的居民不要食用加碘鹽,像江蘇一些地區(qū),以及吃很多海鮮(富含碘)的地區(qū)居民尤其不要吃加碘鹽。2.甲亢患者,不論男女,因為碘會刺激甲狀腺激素合成。3.甲狀腺疾病者(實際上,只有一種甲狀腺疾病——大脖子病是需要補碘的,其余的甲狀腺疾病均無必要補碘,否則可能會適得其反)。同時適時地進行尿碘檢測對身體健康尤為重要。上述人群也不要經(jīng)常食用海帶、紫菜、裙帶菜等含大量碘的海藻。實際上,所有食用加碘鹽的人,都不要再經(jīng)常食用海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。此外,孕婦媽媽以及兩歲以內(nèi)的兒童也應定期做尿碘檢測,查看體內(nèi)的碘元素是否過量或缺少,以免影響胎兒健康。