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眾所周知，碘元素是由陸地隨水進(jìn)入海洋，由海洋逸出進(jìn)入大氣，再通過(guò)降水進(jìn)入陸地，形成一個(gè)大循環(huán)。
陸地生態(tài)系統(tǒng)中植物直接從水中、土壤中吸收碘，而動(dòng)物則從植物和水、空氣中獲得碘；海洋生態(tài)系統(tǒng)中，浮游生物直接從海水和淤泥中獲得碘，魚(yú)蝦、浮游動(dòng)物則從水生生物中取得碘；人類則既可從動(dòng)、植物中，又可直接從水中和空氣中獲得碘。當(dāng)然不論是海洋或陸地產(chǎn)的動(dòng)植物都要從外界獲得碘。所有生物中的碘，最終都要返回土壤、海洋中，由微生物分解成元素碘，繼續(xù)被植物吸收利用。
因各地土壤和水資源含碘不同，加之全面食鹽加碘等問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致部分人群碘元素過(guò)量。
碘元素過(guò)量是指每日膳食碘的攝入量明顯超過(guò)了生理需要量，并大于充足量水平，對(duì)少數(shù)人健康的潛在危險(xiǎn)性提高。碘過(guò)量越嚴(yán)重，對(duì)健康的潛在危險(xiǎn)性越高，受累的人也越多。
世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)/國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)提出食鹽加碘的策略后，以群體兒童的尿碘中位數(shù)劃分為：不足、適宜、充足（大于適宜水平）和過(guò)量四個(gè)檔次及其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。提出了碘適宜和碘過(guò)量的界定值，把兒童尿碘中位數(shù)大于300微克/升作為碘過(guò)量的界定值，以預(yù)防和最大程度地降低以碘致甲亢（IIH）為代表的副作用的發(fā)生。
世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)/國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)對(duì)碘過(guò)量的解釋概述如下：
第一，個(gè)體對(duì)大劑量碘的耐受性差異頗大，多數(shù)健康人每天攝入數(shù)毫克或更多的碘沒(méi)有明顯的問(wèn)題；
第二，副作用發(fā)生在長(zhǎng)期缺碘的人群快速補(bǔ)碘后；
第三，副作用僅發(fā)生于對(duì)碘敏感的人群；
第四，副作用僅發(fā)生在食鹽加碘后的5－10年內(nèi)，這已在長(zhǎng)期實(shí)施食鹽加碘的國(guó)家中得到了證實(shí)；
第五，食鹽加碘后人群可接受的碘營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)為兒童尿碘在300微克/升以下。
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