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由于膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣不同，世界各國規(guī)定的碘鹽中碘含量各不相同。美國和加拿大規(guī)定鹽碘含量為77mg/kg，美洲大多數(shù)國家為50-100mg/kg，西歐一些國家使用的鹽碘含量為10-20mg/kg，英國是25mg/kg。
隨著我國居民膳食種類和結(jié)構(gòu)變化，碘攝入來源和比例也在改變。為適應居民碘攝入來源和食鹽攝入量的變化，根據(jù)7次（1995、1997、1999、2002、2005、2011、2014年）全國碘缺乏病監(jiān)測的碘營養(yǎng)水平監(jiān)測結(jié)果，我國于1996年、2000年、2011年先后3次調(diào)整鹽碘含量，從1995年統(tǒng)一的20 mg/kg以上標準（未設(shè)上限）逐步調(diào)整到2011年20 mg/kg、25 mg/kg和30 mg/kg 3種標準，并授權(quán)各省份根據(jù)本地區(qū)人群實際碘營養(yǎng)水平，自行選用。目前，北京等15個省份選擇25 mg/kg；天津等12個省份選擇30 mg/kg；黑龍江等4個省份選擇25 mg/kg供普通人群食用、30 mg/kg供孕婦等特定人群食用。
2014年監(jiān)測結(jié)果顯示：全國人群碘營養(yǎng)狀況總體處于適宜水平（兒童尿碘中位數(shù)197.9 mg/kg、孕婦尿碘中位數(shù)154.6 mg/kg），沒有省份出現(xiàn)人群碘攝入過量（兒童尿碘中位數(shù)>300 mg/kg）。
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