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加碘鹽指的是增加碘制劑后的食用鹽。即在食鹽中加入一定比例的碘化鉀和適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑，食鹽加碘后零售價(jià)仍不變，也不再加征鹽稅。市面上大部分包裝帶著碘字的鹽都屬于加碘鹽。碘酸鉀具有很強(qiáng)的氧化性，在空氣環(huán)境中是比較穩(wěn)定的（不怕氧化）。
碘酸鉀是在世界范圍內(nèi)廣泛使用的碘劑，印度、印尼、喀麥隆、澳大利亞、德國也使用碘酸鉀。
為什么把碘酸鉀作為碘強(qiáng)化劑哪？
因?yàn)榈馑徕泴}純度和環(huán)境的要求沒有那么高，而且不需要穩(wěn)定劑和干燥劑。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所針對碘酸鉀碘鹽的安全性進(jìn)行了研究，證實(shí)食鹽中的碘酸鉀經(jīng)各種食物烹飪后都能轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子和碘分子（揮發(fā)損失）。加碘食鹽經(jīng)烹飪后，碘酸鉀幾乎不再存在，不必?fù)?dān)心碘酸鉀碘鹽的安全性問題。另外，加碘食鹽中的碘酸鉀對食物中還原性物質(zhì)的消耗量很小，不可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，國際組織IGN也認(rèn)為碘酸鉀作為食鹽的碘強(qiáng)化劑是安全的。
1994年，世衛(wèi)組織（WHO）和國際控制碘缺乏病理事會(huì)（ICCIDD）根據(jù)多國經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)為每天攝入0.2~0.4毫克碘是合適的，不超過1毫克就是安全的。實(shí)際上，即使按目前全球最大的使用量推算，通過碘酸鉀攝入的碘也不會(huì)超過適宜量。
我國從1995年實(shí)施普遍食鹽加碘以來，碘缺乏病得到控制，取得了舉世矚目的成績，表明碘酸鉀碘鹽防治碘缺乏病效果顯著。
怎么了解自己體內(nèi)的碘元素是否適宜？最好的辦法就是去醫(yī)院利用碘元素檢測儀廠家塞克陸德生產(chǎn)的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補(bǔ)充或者減少攝入碘元素，避免出現(xiàn)因碘致病。
