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碘元素是人體合成甲狀腺激素的重要原料，含量極低，但卻是身體各個(gè)系統(tǒng)尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。人體的碘元素完全依賴(lài)于自然環(huán)境的供應(yīng)，在停止碘攝入的情況下，體內(nèi)儲(chǔ)備的碘僅夠維持2至3個(gè)月，而一旦碘缺乏就會(huì)導(dǎo)致一些臨床或亞臨床癥狀。
那么哪些食物是含碘豐富的哪？
從碘的生態(tài)學(xué)來(lái)看，環(huán)境中的碘以化合物的形式存在。碘的化合物大都溶于水而隨水的流動(dòng)而轉(zhuǎn)移，降水的沖刷淋濾作用帶走土壤中的碘并流進(jìn)江、河、湖，最終匯入大海。海水含碘最為豐富和穩(wěn)定，碘濃度為50－60微克/升，有“碘庫(kù)”之稱(chēng)。
海水的碘含量大大高于河水，河水中的碘主要來(lái)自土壤，因此河的上游含碘量低，而下游較高，豐水期高于枯水期。生物從大自然中獲取碘，經(jīng)濃集后的碘濃度一般要高于自然環(huán)境中的碘濃度。植物從土壤和水中吸收碘，因此碘被濃集。故植物的含碘量高于外環(huán)境。人類(lèi)進(jìn)食動(dòng)植物，使碘再次被濃集。因此選擇含碘豐富的食品的原則為：
1、由于海水的碘含量較高，因此海產(chǎn)品的碘含量高于陸生動(dòng)植物。海產(chǎn)品中以海藻類(lèi)最高，如：紫菜和海帶，其碘含量明顯高于海魚(yú)和貝類(lèi);
2、動(dòng)物性食物的碘含量大于植物性食物。蔬菜和水果的碘含量是最低的；
3、動(dòng)物性食物中，奶、蛋的碘含量大于一般肉類(lèi)。
同樣的缺碘環(huán)境，如果以動(dòng)物性食品為主，碘缺乏病發(fā)生的危險(xiǎn)性就會(huì)變小。
我國(guó)居民碘的主要來(lái)源是碘鹽、食物和飲水，特別是食用奶制品、海產(chǎn)品、肉類(lèi)、面包、雞蛋等來(lái)補(bǔ)充碘。人體每天離不開(kāi)食鹽，通過(guò)食用加碘鹽補(bǔ)碘，符合長(zhǎng)期、微量、日常和方便的原則。目前，我市實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化集中供水，大多數(shù)居民的飲用水碘含量偏低，在這種情況下如果不食用碘鹽，僅從食物和飲水中攝入的碘達(dá)不到膳食推薦攝入量。
其實(shí)只要每天食用碘鹽就不會(huì)存在碘缺乏，但少數(shù)人在特定情況下仍然會(huì)存在碘缺乏的危險(xiǎn)性，例如孕婦在懷孕期間，因嘔吐、妊娠高血壓、水腫而鹽的攝入大大下降，會(huì)導(dǎo)致懷孕期間的碘缺乏，進(jìn)而影響胎兒的腦發(fā)育，因此應(yīng)推薦攝入含碘豐富的食物。
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