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碘元素是人體必需的元素，體內(nèi)不能生成，需要從外環(huán)境中獲取。碘缺乏會引起甲狀腺腫大，影響兒童的智力和生長發(fā)育。我國居民碘的主要來源是碘鹽、食物和飲水。
作為人體必需的微量元素，在停止攝入的情況下，體內(nèi)儲備的碘僅夠維持2個月~3個月。如果不能長期、持續(xù)地堅持補(bǔ)碘，碘缺乏病就會卷土重來。
關(guān)于怎么補(bǔ)碘，食鹽保存和碘鹽是否安全是我們?nèi)粘１容^關(guān)心的幾個補(bǔ)碘相關(guān)問題。以下是關(guān)于幾個問題的解答。
補(bǔ)碘的最佳方法是什么？
碘缺乏病的就由碘缺乏造成的，預(yù)防是最重要的措施。補(bǔ)碘最基本、最主要的方法是食用加碘食鹽。對于一般人群，只要能夠吃到合格碘鹽，就能夠保證碘營養(yǎng)，不需要再吃任何含碘保健品和碘強(qiáng)化食品。妊娠婦女和哺乳婦女應(yīng) 選擇妊娠婦女加碘食鹽或碘含量較高的加碘食鹽。
購買、食用加碘食鹽應(yīng)注意哪些問題？
因為加碘食鹽中的碘化物在潮濕、高溫和酸性環(huán)境下容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿拥鈸]發(fā)損失，所以在購買、保存和使用加碘食鹽時應(yīng)該注意下面一些問題：首先，請購買小包裝和印有指定標(biāo)識的加碘食鹽，一次購買的加碘食鹽不宜過多， 存放時間不宜太長；第二，存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離爐火的地方，最好避光保存； 第三，為減少碘損失，菜品出鍋時放鹽。
人群碘缺乏危害消除后還需繼續(xù)吃碘鹽嗎？
我國是受碘缺乏嚴(yán)重威脅的國家。碘缺乏的根本原因是生活的外環(huán)境缺碘，生長在這種環(huán)境中的動植物含碘量也匱乏，因此生活在這類地區(qū)的人們碘攝入量不夠。外環(huán)境的缺碘狀態(tài)是長期存在且難以改變的。
碘酸鉀作為食鹽碘強(qiáng)化劑安全嗎？
因碘酸鉀比碘化鉀穩(wěn)定，我國及世界上大部分國家采用碘酸鉀代替碘化鉀作為食鹽的碘強(qiáng)化劑。我國從 1995 年實施普遍食鹽加碘以來，碘缺乏病得到控制，取得了舉世矚目的成績，表明碘酸鉀碘鹽防治碘缺乏病效果顯著。然而，碘酸鉀 是一個具有較強(qiáng)氧化性的物質(zhì)，作為食鹽碘強(qiáng)化劑，其安全性引起社會關(guān)注。中 國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所針對碘酸鉀碘鹽的安全性進(jìn)行了研究，證實食 鹽中的碘酸鉀經(jīng)各種食物烹飪后都能轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子和碘分子（揮發(fā)損失）。其中， 86.5%轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子，13.2%轉(zhuǎn)變?yōu)榈夥肿?，總轉(zhuǎn)化率為 99.7%。因此，加碘食鹽 經(jīng)烹飪后，碘酸鉀幾乎不再存在，不必?fù)?dān)心碘酸鉀碘鹽的安全性問題。
另外，按成人碘每日推薦攝入量 120 微克進(jìn)行推算，理論上 1 分子碘酸鉀可 以氧化 6 分子維生素 C，那么，加碘食鹽每天消耗的維生素 C 量僅為 1.2 毫克（僅 以維生素 C 舉例，食物中的蛋白質(zhì)和其他還原性物質(zhì)同樣能與碘酸鉀反應(yīng)）， 而一般綠色蔬菜每 100 克中含數(shù)十毫克維生素 C。因此，加碘食鹽中的碘酸鉀對 食物中還原性物質(zhì)的消耗量很小，不可能產(chǎn)生健康風(fēng)險。目前，國際組織 IGN 也認(rèn)為碘酸鉀作為食鹽的碘強(qiáng)化劑是安全的。
食鹽加碘與甲狀腺癌高發(fā)是否有關(guān)聯(lián)?
近年來，人群甲狀腺癌發(fā)病呈上升趨勢，國內(nèi)外學(xué)者分析認(rèn)為有兩方面原因。一方面，甲狀腺癌發(fā)生與電離輻射、環(huán)境、飲食、生活方式、精神壓力等多種因素改變有關(guān)；另一方面，群眾就診率和健康體檢率明顯上升，特別是高分辨率B超和細(xì)針抽吸細(xì)胞學(xué)診斷技術(shù)在臨床的廣泛應(yīng)用，大幅度提高了甲狀腺癌的早期診斷率。
目前，尚無證據(jù)表明食鹽加碘與甲狀腺癌高發(fā)的現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。全球主 要國家，無論是否采取補(bǔ)碘措施，無論碘攝入量增加、穩(wěn)定或下降，甲狀腺癌的 發(fā)生率都增加，并且主要以直徑小于 1.0 厘米的微小癌增加為主。
怎么了解自己體內(nèi)的碘元素是否適宜哪？最好的辦法就是去醫(yī)院利用全自動尿碘分析儀廠家塞克陸德生產(chǎn)的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補(bǔ)充或者減少攝入碘元素，避免出現(xiàn)因碘致病。
