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在碘鹽出現之前，中國各地的碘缺乏區(qū)均有不同程度的碘缺乏病流行。1994年，普遍食鹽加碘成為國家層面的碘缺乏防治策略，并且還設立了相關的法規(guī)?，F在，碘缺乏病在我國基本被消除了。但是消除，并不意味著可以不再吃加碘鹽：一方面因為缺碘地區(qū)，絕大部分依舊缺碘；另一方面碘會被代謝掉，對于各種營養(yǎng)素，人體一直處于不斷攝入、利用、代謝的循環(huán)中。一旦缺碘地區(qū)停掉加碘鹽，碘缺乏病會再度出現。
以下關于碘鹽的知識希望你了解：
1、沿海地區(qū)需不需要食用碘鹽？
沿海居民雖然食用海產品相對較多，但并非所有海產品含碘量都高。以經常食用的魚、蝦等動物性海產品為例，每百克含碘量只有不到20微克，甚至低于雞蛋。含碘量最高的海產品是海帶、紫菜等海藻類食物。中國疾控中心2009年在我國沿海四省市進行居民膳食碘攝入量調查后發(fā)現，沿海居民從膳食當中攝入的碘量，并不能滿足日常碘的需要量。調查顯示，沿海地區(qū)居民膳食中的碘84.2%來自碘鹽，來自于海產品的碘只占 2.1%，如果不食用碘鹽，97%以上的沿海居民患碘缺乏病的風險都會加大，因此，沿海地區(qū)也需要堅持食用碘鹽。
2、我們怎么知道自己平時吃的碘鹽含碘量如何哪？
如果想了解自己平時吃的碘鹽含量如何，可以取一個干凈的器皿，將少許碘鹽放入碗內，用少許水弄濕并加入微量漂白粉拌勻，再加入少量淀粉攪拌觀察碗中顏色變化。若鹽中含碘便呈藍色，而且含碘越多，藍色越深，若無碘則呈現暗紅色或無色。這樣就可以判斷你所食用的鹽中是否含有碘，同時通過藍色深淺的變化可以動態(tài)觀察你平時所食用的碘鹽中的碘含碘是否恒定。如果藍色深淺經常變化不一，常提示碘鹽含碘量不恒定，碘鹽質量可能不是很理想，可以考慮換其他品牌的碘鹽。
3、家庭儲存方式對碘鹽有不同影響有哪些？
鹽粒大小影響碘含量：在最初的３-６個月內，以鹽粒較大的日曬鹽和粉洗鹽碘損失率較高，而精制鹽相對較為穩(wěn)定；
碘鹽在家庭的存放方式影響碘鹽的效果，以塑料袋密封裝相對較穩(wěn)定，帶蓋罐裝次之，塑料袋開口裝變異較大；
溫度和濕度對碘含量產生影響：敞開的鹽樣容易潮解發(fā)生碘遷移現象，使加入的碘酸鉀沉積致使下層鹽測定時碘含量增加，上層鹽的碘含量減少。因此，在多雨潮濕的環(huán)境，應提倡食用小包裝碘鹽，以減少食用周期，以３個月為好，同時，居民在食用過程中鹽罐應加蓋密封，取用時還應攪拌，使鹽罐內上下層碘鹽碘含量基本均勻。
4、如何解決不同人群碘元素攝入不同問題？
由于不同人群對碘的需求不一樣，例如準媽媽、兒童由于對碘的需求比較大，一般是需要用碘鹽的，但是恰好家中有甲狀腺疾病又需要用無碘鹽，可以通過下面的方法解決：
可以把加碘鹽和無碘鹽對半混合，這樣食鹽中的含碘量就下降了一半。對于需要控制碘攝入的甲狀腺疾病患者可以用這樣的鹽，同時保證不吃含碘高的食物，這樣基本不會因為食物中的碘過量而影響病情。對于需要補碘的人群用這樣的鹽可能攝入碘不足，可以考慮適當多攝入含碘高的食物補充碘營養(yǎng)。當然也可以分開做菜，如果全家都用無碘鹽烹飪，可以考慮用加碘鹽做涼拌菜如涼拌海帶，這樣需要補碘的人可以通過加碘鹽的涼拌菜攝入一定量的碘，再通過其他食物適當補碘基本也是可以保證碘營養(yǎng)的。
