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所謂“碘攝入量”不止指碘鹽中所含的碘，包括從飲用水及食物中獲取的碘，指的是一個(gè)人平均每天吃進(jìn)去的碘的總量。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量會(huì)低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很大?！ 〕缘恹}會(huì)致癌？近期，網(wǎng)上流傳“甲狀腺癌在癌癥中的發(fā)病率已從第十五位升至第五位，主要原因是吃加碘鹽造成的”。衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局相關(guān)負(fù)責(zé)人近日介紹稱，所謂甲狀腺癌增多與食鹽碘過(guò)量有關(guān)的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。此外，根據(jù)衛(wèi)生部的最新調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)水源性高碘地區(qū)已從12個(gè)省(區(qū)、市)的130個(gè)縣減少為北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東和河南9個(gè)省(區(qū)、市)中109個(gè)縣(市、區(qū)、旗)的735個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。另外，2010年陜西省衛(wèi)生廳確定轄區(qū)內(nèi)富平縣劉集鎮(zhèn)為高碘病區(qū)。
國(guó)際和國(guó)內(nèi)均有碘推薦攝入量
衛(wèi)生部疾控專家明確表示，目前無(wú)證據(jù)顯示碘鹽與甲狀腺疾病直接相關(guān)。從全球范圍看，近年來(lái)包括甲狀腺癌在內(nèi)的多數(shù)腫瘤都呈上升態(tài)勢(shì)。甲狀腺癌與食鹽加碘存在某種聯(lián)系的推論依據(jù)不充分，相反，采取補(bǔ)碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化的結(jié)論，已被廣泛認(rèn)同。據(jù)了解，碘在體內(nèi)主要是參與甲狀腺素的合成，如發(fā)育期兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長(zhǎng)和性發(fā)育都必須有甲狀腺激素的參與，缺碘是侏儒癥的一個(gè)最主要病因。孕婦缺碘可能對(duì)胎兒的大腦神經(jīng)造成不可逆轉(zhuǎn)的損害，缺碘也是克汀病(呆小癥)的重要原因。然而攝入過(guò)多的碘可能會(huì)造成高碘性甲狀腺腫。
那么，居民每天攝入多少碘是比較合適的呢？WHO建議正常人每日攝入量在1000毫克是安全的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的成人碘推薦攝入量為150毫克/天，可耐受最高攝入量為1000毫克/天。
沿海地區(qū)要不要補(bǔ)充碘？
所謂“碘攝入量”不止指碘鹽中所含的碘，包括從飲用水及食物中獲取的碘，指的是一個(gè)人平均每天吃進(jìn)去的碘的總量。因我國(guó)幅員遼闊，不同地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣不同，甚至所飲用的水中含碘量都存在差異。
對(duì)此，有網(wǎng)友認(rèn)為“海產(chǎn)品含碘豐富，沿海居民無(wú)需加碘?！睂＜曳Q這其實(shí)是沒(méi)有依據(jù)的。2009年，衛(wèi)生部在福建、上海、浙江、遼寧等4省(市)開展的沿海地區(qū)居民膳食碘攝入量調(diào)查結(jié)果顯示，海帶、紫菜、海魚等富碘食物在沿海地區(qū)居民中的食用頻率和食用量都很低。在未考慮烹調(diào)損失的情況下，膳食中的碘84.2%來(lái)自于加碘食鹽，來(lái)自于各類食物的碘僅占13.1%(其中海帶、紫菜和海魚共占2.1%)。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量會(huì)低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很大。
我國(guó)是世界上碘缺乏最嚴(yán)重的國(guó)家之一，而甲狀腺每天都需要攝取碘來(lái)合成甲狀腺激素，加上人體對(duì)碘的儲(chǔ)存能力有限——在停止碘攝入的情況下，人體儲(chǔ)備的碘僅夠維持2-3個(gè)月，所以人體生活在外環(huán)境長(zhǎng)期缺碘地區(qū)時(shí)是需要長(zhǎng)期補(bǔ)碘的。
釋疑
每天吃鹽攝入多少碘？
2011年，我國(guó)公布的《食用碘鹽含量》規(guī)定：每千克食用鹽產(chǎn)品中碘含量的平均水平為20-30毫克，各省市還可以在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳簩?shí)際碘營(yíng)養(yǎng)水平上下浮動(dòng)30%，即每克食用鹽中碘添加量在14微克至39微克之間。中國(guó)人每人每天吃多少鹽呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日鹽攝入量要小于6克，但調(diào)查顯示，我國(guó)城市居民鹽攝入量在12克左右。我們按每天吃12克鹽、每克食鹽含碘39微克的高值來(lái)算一筆賬：每日碘攝入量為468微克，而即便是這個(gè)數(shù)字仍不足可耐受最高攝入量(1000微克/天)的一半。所以，正常人不必?fù)?dān)心因?yàn)槌缘恹}導(dǎo)致碘攝入過(guò)量。
