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我國(guó)是世界上碘缺乏病流行最嚴(yán)重的國(guó)家之一，生活于缺碘地區(qū)的人口約有7.2億。1990年，中國(guó)政府莊嚴(yán)承諾消除碘缺乏病，并先后制定了一系列法規(guī)和規(guī)劃，推行以食鹽加碘為主的綜合防治措施。目前，我國(guó)居民碘鹽食用率持續(xù)提高，碘營(yíng)養(yǎng)水平明顯改善并更趨合理。
微量元素“碘”是機(jī)體所必需的生命元素，成人每天需碘量最低不少于100-150ug,由于年齡和生理上的差別，不同人群需碘量不同，4歲以下每天需碘量70ug,成年人平均150ug,孕婦及乳母則需200ug左右。友誼醫(yī)院內(nèi)分泌科大夫介紹說，所有在缺碘環(huán)境中生活的人群都會(huì)受到碘缺乏的危害。其中，最容易受損害的人群是胎兒、嬰幼兒、學(xué)齡兒童、孕婦和哺乳期婦女等。碘是甲狀腺合成甲狀腺素(t4、t3)的主要原料，t4、t3在體內(nèi)起調(diào)節(jié)和影響蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等的代謝及其組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育作用。當(dāng)機(jī)體攝取碘不能滿足生理需求量時(shí)，t4、t3合成分泌減少，形成一系列病理?yè)p害，主要有地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、早產(chǎn)、死胎、先天畸形、聾、啞、癡呆等等，這些損害統(tǒng)稱為碘缺乏病。
人體需要的碘主要來源于食物。自然環(huán)境缺碘是指土壤和飲用水含碘不足。由于食物鏈的作用，若土壤和水(不包括海水)中缺碘，則導(dǎo)致植物(糧食或疏菜)、動(dòng)物缺碘。人吃了含碘低的食物，會(huì)造成碘攝入不足。日常生活中最普遍、有效的補(bǔ)碘方法就是食用碘鹽，這是因?yàn)榈恹}的價(jià)格相對(duì)便宜，每天5-6克碘鹽中所含的碘就可以滿足人們?nèi)粘５纳硇枰Ｄ壳皣?guó)內(nèi)外的加碘鹽一般分為兩種：加碘酸鉀的加碘鹽和加碘化鉀的加碘鹽。我國(guó)目前加碘鹽多數(shù)為加碘酸鉀的碘鹽，個(gè)別地區(qū)有加碘化鉀的碘鹽，這些統(tǒng)稱為加碘食用鹽。我們?cè)谄綍r(shí)燒菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量晚一點(diǎn)兒放鹽，這樣可以防止加碘鹽中的碘由于受熱過長(zhǎng)而揮發(fā)掉。
高碘同低碘一樣會(huì)危害人體健康，會(huì)引起高碘甲狀腺腫等不良反應(yīng)，甚至造成碘源性甲亢。不少群眾誤認(rèn)為碘補(bǔ)得越多越好是錯(cuò)誤的。為此，我國(guó)在高碘地區(qū)出售特制的非碘鹽，并在當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司的支持下，設(shè)立非碘鹽專賣柜臺(tái)以保證人們的健康。
碘過量近年來受到了國(guó)際甲狀腺學(xué)界和地方病學(xué)界的高度重視。國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)組織于2001年首次提出了碘過量的定義(尿碘大于300微克/l),一致認(rèn)為碘過量可導(dǎo)致<甲狀腺功能減退癥、自身免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌的發(fā)病率顯著增加。專家認(rèn)為，碘攝入的推薦劑量是成人150微克/天，尿碘中位數(shù)應(yīng)當(dāng)控制在100-200微克/l之間。以保證我國(guó)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)始終處于安全的范圍，免受碘缺乏和碘過量的危害。
