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食鹽中的碘容易揮發(fā)嗎？“把碘鹽用鍋炒一炒，加熱使碘揮發(fā)”、“做菜時(shí)早放鹽，燉一燉使碘揮發(fā)”之類，這些方法真的能使加碘鹽中的碘揮發(fā)嗎？稱10克加碘鹽，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸餾水溶解，加熱煮沸至30分鐘后，測(cè)定碘含量，結(jié)果碘只損失了1.7%；加熱到1小時(shí)，碘也只損失了2%。由此可見，長時(shí)間燉煮對(duì)碘鹽中的碘破壞很少。把溶解好的碘鹽加熱到100度并維持10分鐘，結(jié)果碘只損失了1.2%；加熱到300度維持10分鐘，結(jié)果碘只損失了5.2%。由此可見，高溫烹調(diào)對(duì)碘鹽中的碘破壞很少。日光曝曬對(duì)碘酸鉀食鹽的影響是不大的，即使曝曬128小時(shí)，碘損失不到5%。為避免碘過量，我們建議以下人群不要食用加碘鹽，應(yīng)該食用無碘鹽：1.非缺碘地區(qū)的居民不要食用加碘鹽，像江蘇一些地區(qū)，以及吃很多海鮮（富含碘）的地區(qū)居民尤其不要吃加碘鹽。2.甲亢患者，不論男女，因?yàn)榈鈺?huì)刺激甲狀腺激素合成。3.甲狀腺疾病者（實(shí)際上，只有一種甲狀腺疾病——大脖子病是需要補(bǔ)碘的，其余的甲狀腺疾病均無必要補(bǔ)碘，否則可能會(huì)適得其反）。同時(shí)適時(shí)地進(jìn)行尿碘檢測(cè)對(duì)身體健康尤為重要。上述人群也不要經(jīng)常食用海帶、紫菜、裙帶菜等含大量碘的海藻。實(shí)際上，所有食用加碘鹽的人，都不要再經(jīng)常食用海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。此外，孕婦媽媽以及兩歲以內(nèi)的兒童也應(yīng)定期做尿碘檢測(cè)，查看體內(nèi)的碘元素是否過量或缺少，以免影響胎兒健康。
