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碘元素有“智力元素”之稱，是新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必須的微量營(yíng)養(yǎng)素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。人體不能生成碘元素，需要從外部獲取。我國(guó)居民攝取碘的主要來(lái)源是碘鹽、食物和飲用水。除高水碘地區(qū)外，碘鹽對(duì)人體內(nèi)碘的平均貢獻(xiàn)率為84.2%。
世界各國(guó)規(guī)定的碘鹽中碘含量各不相同。西歐一些國(guó)家使用的鹽碘含量為每公斤10毫克-20毫克，美洲大多數(shù)國(guó)家為每公斤50毫克－100毫克，英國(guó)是每公斤25毫克。我國(guó)2011年公布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量》規(guī)定：每公斤食用鹽產(chǎn)品中碘含量的平均水平（以碘元素計(jì)）為20毫克－30毫克，食用鹽碘含量的允許波動(dòng)范圍（均勻度）為食用鹽碘含量平均水平±30%；碘鹽中的碘含量為產(chǎn)品中的碘含量，而不是過(guò)去規(guī)定的生產(chǎn)水平加碘的含量；各?。▍^(qū)、市）可根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳簩?shí)際碘營(yíng)養(yǎng)水平，選定適合本地的食用鹽碘含量平均水平。
我們碘鹽中碘的濃度是否有過(guò)變化？
我國(guó)碘鹽中碘的濃度不是固定不變的，是否調(diào)整則要根據(jù)碘鹽的質(zhì)量和人群的碘營(yíng)養(yǎng)狀況而決定。1995年以來(lái)，我國(guó)就有過(guò)三次調(diào)整。
第一次調(diào)整是在1996年規(guī)定碘含量的上限值-60毫克/公斤；第二次調(diào)整是在2000年，我國(guó)專家在世界上首次提出，把尿碘水平降至300微克/升以下是可接受的碘營(yíng)養(yǎng)水平，規(guī)定加碘水平為35±15(20－50) 毫克/公斤，將原規(guī)定的食鹽碘強(qiáng)化劑量20－60毫克/公斤的上限值60毫克/公斤下調(diào)至50毫克/公斤，同時(shí)首次對(duì)20－50毫克/公斤的內(nèi)涵作出了如下說(shuō)明：加碘的平均水平（35毫克/公斤）和碘含量允許的波動(dòng)范圍（±15毫克/公斤），即對(duì)碘鹽中碘含量的均勻度作了規(guī)定；第三次調(diào)整是在2011年，把碘鹽中的碘濃度界定為產(chǎn)品中的碘濃度，而不是過(guò)去對(duì)生產(chǎn)水平加碘濃度的規(guī)定。食用鹽碘含量的允許波動(dòng)范圍為食用鹽碘含量平均水平±30%。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳簩?shí)際碘營(yíng)養(yǎng)水平，選擇適合本地情況的食用鹽碘含量平均水平。
我國(guó)為什么要調(diào)整碘鹽濃度？
隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣的改變都會(huì)影響膳食碘的攝入量，以下因素對(duì)碘的攝入量的影響十分突出：
1、人們的食品不再以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主，外地食品的進(jìn)入有可能使碘的攝入量提高；
2、人們生活水平的上升，動(dòng)物食品的比重逐步提高，特別是肉、蛋、奶占日常飲食的比例提高，大大增加了碘的攝入量；
3、鹽業(yè)技術(shù)能力的提升，碘的丟失變得越來(lái)越低；
4、中國(guó)地域遼闊，各地人們對(duì)食鹽的攝入量存在較大的差異，因此相同濃度的碘鹽對(duì)不同地區(qū)的人群，其碘的攝入量也存在客觀差異。
因此碘鹽中碘的濃度不可能固定不變，要根據(jù)具體情況作出調(diào)整，根據(jù)各地區(qū)的尿碘水平和碘營(yíng)養(yǎng)狀況做出調(diào)整。
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