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碘是人體必需的微營(yíng)養(yǎng)素，如果體內(nèi)缺碘，就會(huì)患碘缺乏疾病，包括最為常見(jiàn)的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、亞臨床克汀病、新生兒先天性甲狀腺功能低下癥、新生兒先天畸形、單純聾啞及孕婦早產(chǎn)、流產(chǎn)、死產(chǎn)等。
碘對(duì)人體的作用
碘被人體吸收后，在甲狀腺內(nèi)合成甲狀腺激素，對(duì)人體的生命活動(dòng)產(chǎn)生重要的影響。碘通過(guò)甲狀腺激素首先維持人體生命的基本活動(dòng)，促進(jìn)物質(zhì)代謝，提供能量；其次是促進(jìn)體格發(fā)育;再則是促進(jìn)腦發(fā)育、維持大腦的正常功能。
碘缺乏的危害
碘缺乏不僅可引起人們熟知的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病，更大的危害是影響胎兒和嬰幼兒大腦發(fā)育，從而造成不可逆的、永久性的智能障礙。缺碘同時(shí)也影響兒童及成人大腦功能，造成智力低下，即使輕度缺碘也會(huì)導(dǎo)致不同程度的智力落后和生長(zhǎng)發(fā)育遲滯。
碘缺乏會(huì)造成腦發(fā)育不良、腦功能障礙，它能使所有正在發(fā)育中的大腦喪失認(rèn)知能力;即使大腦發(fā)育程度已完善，仍會(huì)對(duì)其功能產(chǎn)生影響，導(dǎo)致不同程度的智力落后，嚴(yán)重影響人類(lèi)的身體素質(zhì)。
碘營(yíng)養(yǎng)缺乏如何判斷
由于人體攝入的碘經(jīng)利用后主要通過(guò)尿液排出，因此尿液中的碘含量水平（尿碘）常作為判定人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。2007年世界衛(wèi)生組織(WHO)/聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)(UNICEF)/國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)（ICCIDD）推薦不同人群碘營(yíng)養(yǎng)水平標(biāo)準(zhǔn)如下。
人體碘含量一般通過(guò)食物攝取獲得，那么每人攝入多少碘是合適的呢？根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每人每天攝入碘含量為120微克，就可滿(mǎn)足健康成人碘攝取，低于每日碘安全攝入量的上限值600微克。通俗的說(shuō)就是每日25毫克/千克的碘鹽6克就可以滿(mǎn)足日需量，鹽碘的供給量為150（6×25）微克，加上每天食物和飲水碘的供給量60-80微克，碘的總供給量為210-230微克，扣除碘在烹飪中的損失率20%，那么，碘的攝入量約為168-184微克，再考慮碘的生物利用度為92%，則有155-169微克進(jìn)入血液。
碘缺乏病的預(yù)防
世界各國(guó)防治碘缺乏的實(shí)踐證明，食鹽加碘是防治碘缺乏病的根本措施，也是最好的辦法(因?yàn)槭雏}物美、價(jià)廉、易攜帶)。在日常生活中，如果我們按照正確的使用方法食用合格的碘鹽，每人每日食用5 克~10 克碘鹽，即可保證機(jī)體對(duì)碘的需要量，滿(mǎn)足人體的生理功能，同時(shí)，對(duì)于碘營(yíng)養(yǎng)充足的人來(lái)說(shuō)“不會(huì)帶來(lái)任何醫(yī)學(xué)上的危險(xiǎn)”。使用碘鹽，我們一定要注意以下問(wèn)題：
a.務(wù)必購(gòu)買(mǎi)小塑料袋包裝的、印有指定商標(biāo)、貼有碘鹽標(biāo)志的合格碘鹽;
b.碘鹽應(yīng)隨吃隨買(mǎi)，不要存放時(shí)間太長(zhǎng)，應(yīng)密封、避光保存;
c.不要用碘鹽爆鍋，炒菜、做湯出鍋時(shí)再放鹽。另外，腌制咸菜時(shí)一定要用碘鹽。
